超市買的死螃蟹還能吃嗎？食用後會不會中毒？

螃蟹死了是不建議吃的，吃了可能會引起中毒反應。螃蟹和其他動物不一樣，普通哺乳動物死掉後，內臟和肉之間並沒有混淆在一起。而螃蟹體內的消化器官和肉是連在一塊的。這些器官是超多細菌的，比如消化腺，腸腺裡面就有很多細菌，我們吃的蟹黃，就來自肝胰腺。而這些器官在螃蟹死亡之後，隨著時間的推移，細菌會在裡面大量的繁殖，尤其當消化腺破裂，重金屬物質就會從消化腺出來汙染蟹肉。

有研究表明，河蟹在不同儲藏過程中生物胺含量的變化，其中屍胺、腐胺、酪胺、組胺為有毒生物胺，在這些生物胺中，組胺被認為是最具有毒性的生物胺，被人們廣泛關注，通常組胺達到10～25mg/100g就可引起輕微的中毒，而超過100mg會引起嚴重的中毒。螃蟹還活著的時候，其實就已經有很高的菌落總數，在市場上購買螃蟹時，由於無法判斷螃蟹死亡時間，所以建議死掉的螃蟹都別買。

常溫下死掉超過兩小時的螃蟹，極有可能會被細菌分解產生有毒的組胺物質，如果食用過多，可能會導致組胺中毒，出現臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降等症狀，個別患者還會出現哮喘症狀。死掉的螃蟹還可能會產生一種叫類組胺的物質，吃了這種物質容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道方面的不良反應。

對於不小心吃了死螃蟹的，可以適當進行補救，先多喝些溫水或是綠豆湯一類具有解毒功效的湯類。然後觀察症狀，如果您沒有不舒服的話考慮問題不大，雖然進食後是可以導致人體食物中毒的，這個只是發病很多，不是食用後就發病的。如果出現不適的情況，如上吐下瀉、頭暈等等，則建議及時就醫。

專家表示，經過冰鮮處理的螃蟹是可以放心吃的。但最好現買現吃，不要大量儲存，更不要反覆解凍，否則會增加螃蟹被汙染的可能性。對於冰鮮螃蟹，專家建議，用溫度更高的炒制或油炸代替蒸煮。